Le printemps est arrivé, apportant avec lui le renouveau, la douceur des journées qui s’allongent et surtout, le temps des sucres! Cette période tant attendue est synonyme de réconfort, de saveurs riches et d’accords gourmets. C’est le moment idéal pour revisiter les classiques du terroir québécois en y intégrant une touche unique. Cette saison, je vous invite à mettre en vedette deux incontournables brassicoles qui s’harmonisent parfaitement avec les repas du temps des sucres : La Maudite et La P’tite Maudite, deux bières brassées par Unibroue.
La Maudite : une légende brassicole au service de la gastronomie
Bière emblématique du Québec, La Maudite est une ale rousse épicée et complexe qui évoque des arômes envoûtants d’épices, d’orange et de malt. Avec son goût caramélisé et sa finale chaleureuse, elle s’inspire de la légendaire Chasse-galerie, cette histoire de bûcherons faisant un pacte avec le diable pour rentrer chez eux plus rapidement. Son caractère audacieux se marie à merveille avec des plats riches et savoureux. Avec La Maudite, le chef Étienne Nadeau nous propose une recette réconfortante où la richesse de cette rousse rehausse les saveurs de la viande braisée.
Chair de saucisse braisée à l’érable et à la bière Maudite
4 portions – 75 minutes
Ingrédients
Chair de saucisse braisée
- 400 g de porc haché
- 100 g de lard salé, haché finement
- 1 tasse de bière Maudite
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes françaises, ciselées
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de thym séché
- Sel et poivre, au goût
- 1 tasse de fond de bœuf
- 1/4 tasse de sirop d’érable
- 2 feuilles de laurier
Aligot de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en morceaux
- 1/2 tasse de lait
- 50 g de beurre
- 200 g de fromage en grains
Oignons caramélisés
- 2 oignons, émincés
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de beurre
Préparation
Chair de saucisse braisée
- Mélanger le porc haché, le lard, l’ail, les échalotes, l’origan, le thym, le sel et le poivre dans un bol. Malaxer à la main jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Saisir la viande dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Déglacer avec la bière Maudite et laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter le fond de bœuf, le sirop d’érable et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes jusqu’à épaississement.
Oignons caramélisés
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Aligot de pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté.
- Égoutter et écraser en purée.
- Incorporer le beurre, le lait chaud et le fromage en grains en mélangeant jusqu’à obtenir une texture filante.
Montage
Déposer une portion d’aligot dans chaque assiette, ajouter la chair de saucisse braisée et garnir d’oignons caramélisés.
Servir chaud avec un verre de Maudite!
La P’tite Maudite : Un délice subtil et équilibré
Version plus légère de sa grande sœur, La P’tite Maudite est une bière brune douce et épicée, aux arômes de malt caramel et à l’amertume raffinée. Son profil délicat en fait l’accompagnement idéal pour des plats végétariens, où elle apporte profondeur et complexité. De son côté, l’autrice et créatrice culinaire Eve-Lyne Auger propose une recette où le tofu mariné s’imprègne des saveurs riches de La P’tite Maudite pour un plat gourmand et succulent.
Tofu à l’érable et à la bière P’tite Maudite
4 portions – 120 minutes
Ingrédients
Marinade
- 1 bloc de tofu extra ferme, coupé en 4
- ½ tasse de bière P’tite Maudite
- ¼ tasse de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de mélasse
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de tamari
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- ¼ c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de paprika fumé
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
- Poivre au goût
Glaçage
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe de marinade réservée
Préparation
- Égoutter et presser le tofu, puis tracer un quadrillage sur sa surface.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer le tofu à l’intérieur au moins 1 heure (ou toute une nuit).
- Préchauffer le four à 400°F.
- Déposer le tofu sur une plaque et badigeonner avec la moitié du glaçage.
- Cuire 15 minutes, retourner, badigeonner du reste du glaçage et cuire encore 15 minutes.
- Terminer sous le grill (broil) 2 minutes.
Servir chaud avec des légumes et un verre de P’tite Maudite!
L’influence d’Unibroue dans le monde brassicole québécois
Unibroue est une véritable institution au Québec. Pionnière dans l’univers des bières de fermentation belge en Amérique du Nord, la brasserie a su imposer son savoir-faire unique à travers des brassins riches et complexes. Ses bières, inspirées des légendes et du terroir québécois, accompagnent aussi bien les repas festifs et voraces, que les moments de convivialité.
Grâce à La Maudite et La P’tite Maudite, elle nous permet de célébrer le temps des sucres avec des accords parfaits, alliant tradition et modernité.
Santé et bon appétit!
