Si j’adore découvrir de nouveaux produits, il suffit parfois simplement de redécouvrir autrement ceux qu’on connaît déjà. Le cidre de glace en fait définitivement partie. Alors que pour moi c’est souvent un classique d’automne après une sortie aux pommes, le cidre de glace est en réalité un produit beaucoup plus versatile qu’on le pense. Que ce soit en dégustation, en accord ou même en cocktail, il mérite d’être apprécié tout au long de l’année.
Un produit bien d’ici
Le cidre de glace du Québec, reconnu par une indication géographique protégée (IGP), est un produit unique issu du climat bien particulier de notre hiver. Il est fabriqué à partir de jus de pommes dont les sucres sont naturellement concentrés par le froid, ce qui lui donne toute sa richesse et sa complexité. Si on le compare souvent à un vin de dessert, il a une signature bien à lui. Il offre une belle douceur, toujours équilibrée par une acidité fraîche, avec des arômes fruités qui rappellent évidemment la pomme, mais aussi parfois le miel, les fruits confits ou même les épices.
Ce qui le rend encore plus intéressant, c’est qu’il peut être tranquille ou légèrement effervescent, et qu’il se prête à plusieurs types d’occasions. On le savoure autant à l’apéro qu’en fin de repas, avec des fromages, des desserts ou même dans un cocktail!
Derrière chaque bouteille
Au Québec, on compte une cinquantaine de producteurs de cidre de glace, principalement en Montérégie, mais aussi dans d’autres régions comme les Laurentides ou l’Estrie. Derrière chaque bouteille, il y a un savoir-faire artisanal bien ancré : les pommes sont cultivées spécialement pour ce type de production, et toutes les étapes se font directement sur place. Certaines cidreries vont même plus loin en proposant des expériences hivernales comme des dégustations, des visites ou des balades dans les vergers. Une belle façon de reconnecter avec le produit à la source.
D’ailleurs, certaines variétés de pommes comme la McIntosh, la Spartan, l’Empire ou la Cortland sont particulièrement utilisées pour créer ces cidres riches et aromatiques. Si le cidre de glace est souvent associé aux desserts, il peut en réalité s’inviter à presque tous les moments.
À essayer en cocktail
Cosmo nordique
Une version revisitée du classique, avec une touche bien d’ici.
- 2 oz de cidre de glace
- 1 oz de vodka
- ½ oz de sirop d’érable
- 2 oz de jus de canneberge
- Une pincée de cannelle
- 1/2 blanc d’œuf ou un émulsifiant végane pour une belle mousse
On shake vigoureusement le tout, puis on sert dans un verre avec une belle mousse sur le dessus. Un peu de cannelle pour décorer et le tour est joué.
Mule de glace
Une option ultra simple et rafraîchissante.
- 2 oz de cidre de glace
- 2 oz de bière de gingembre
- 2 oz de soda
- 3 gouttes d’amer (type Angostura)
On mélange directement sur glace et on décore avec une tranche d’orange (idéalement séchée). Parfait pour un apéro facile.
Une belle (re)découverte
Que ce soit pour impressionner des invités, revisiter les apéros ou simplement pour se faire plaisir, le cidre de glace est un produit d’ici, profondément ancré dans notre territoire, qui mérite d’être exploré autrement. C’est aussi une belle façon de mettre en valeur le savoir-faire des producteurs québécois et de consommer local autrement.
Pour en savoir plus sur le cidre de glace, c’est par ici!
Crédit photos : Élizabeth Gartside @parfumdefemme
