Je me suis improvisée sous-cheffe et barmaid le temps d’une soirée où les produits locaux des Fermes Burnbrae étaient à l’honneur. C’est en la chaleureuse compagnie du chef Amine Laabi et de la mixologue Rose Simard que j’ai découvert comment incorporer savamment les œufs pour créer des recettes qui épateront les invités. Voici les secrets des experts et en prime, les recettes mettant en vedette et les œufs et l’érable, puisque c’est la saison!
Le cocktail qui surprend : le Ramos Maple Fizz
Ce twist sur le cocktail classique Ramos Gin Fizz proposé par la sympathique mixologue Rose Simard, de l’entreprise 1 ou 2 cocktails, nous surprend et nous séduit. Et la preuve: je ne suis habituellement pas fan de cocktails crémeux ou sucrés, et j’ai a-do-ré. C’est crémeux, un peu sucré, un peu surette: c’est comme l’explosion gustative d’une rencontre entre la tarte à l’érable et la meringue au citron!
Préparation : 5 minutes
Portion : 1
Ingrédients
- 1,5 oz de whisky à l’érable (Coureur des bois)
- 1 oz de jus de citron frais
- 0,75 oz de sirop d’érable
- 0,75 oz de crème 35 %
- 1 oz de Naturœuf Que des blancs d’œufs
- Cola au goût
- Flocons d’érable au goût
*Pour une version sans alcool, utilisez un whisky sans alcool et ajoutez 0,25 oz de sirop d’érable à la recette.
Préparation
- Verser tous les ingrédients à l’exception du Cola dans un shaker.
- Secouer vigoureusement une première fois sans glaçon. C’est ce qu’on appelle le Dry Shake: ça permet de créer l’émulsion parfaite. Attention de bien tenir le shaker, la pression à l’intérieur augmente et il pourrait vouloir exploser!
- Ajouter un ou deux gros glaçons et secouer vigoureusement à nouveau.
- Filtrer dans un verre rempli de glaçons.
- Verser délicatement un peu de Cola et admirer le magnifique collet de mousse qui monte.
- Saupoudrer de flocons d’érable, garnir d’une paille et savourer!
Le plat de résistance qui fait wow : les œufs bénédictine au homard
Amine Laabi, talentueux chef et participant coup de coeur à la 11e édition de l’émission Les Chefs!, nous explique quelques secrets en cuisine, notamment la cuisson du homard, la réalisation d’œufs pochés parfaits, et l’art de combiner parfaitement les saveurs pour des plats exquis. Commençons par le clou du spectacle: les œufs bénédictine au homard.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 min
Portion: 2
Ingrédients
- 4 œufs Naturoeufs Oméga 3, pochés
- 2 muffins anglais, coupés en deux et grillés (ou 2 tranches de pain brioché)
- 3 tasses de bébés épinards tombés dans l’huile d’olive
- 1 homard cuit d’environ 1 lb
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 c. à table de ciboulette hachée
Pour la sauce hollandaise :
- ½ tasse de beurre non salé
- 2 jaune d’œufs Naturœuf Oméga 3
- 1 c. à soupe de jus de citron fraichement pressé
- 1 trait de poivre de Cayenne
- Sel de mer au goût
Préparation
Pour la sauce hollandaise :
- Faire fondre le beurre dans un bain-marie.
- Dans un petit bol séparé, fouetter les deux jaunes d’œufs, le jus de citron et le poivre de Cayenne.
- Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange ci-dessus au beurre tout en fouettant constamment et doucement jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Assaisonner au goût avec le sel de mer.
- Retirer le bain-marie du feu et garder la sauce au chaud en déposant le bol dans l’eau chaude.
La technique infaillible des œufs pochés
Ajoutez un trait de vinaigre blanc à une casserole d’eau bouillante. Lorsque celle-ci fait de jolies bulles, agitez vigoureusement une cuillère au centre de la casserole pour créer un effet de tourbillon dans l’eau. Déposez ensuite votre œuf préalablement cassé dans un petit bol et laissez-le cuire 3 minutes. Vos œufs pochés seront réussis à tout coup!
Pour assembler les œufs bénédictine au homard
- Faire griller les muffins anglais et placer les deux moitiés dans une assiette.
- Faire cuire très rapidement les épinards dans l’huile d’olive et les déposer sur les muffins anglais.
- Faire sauter le homard dans 1 c. à soupe de beurre salé jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Déposer le homard sur les épinards. Laisser un petit espace au centre pour l’œuf.
- Garnir chaque moitié de muffin anglais d’un œuf poché.
- Verser la sauce hollandaise par-dessus et décorer de ciboulette.
Secrets du chef
Pendant que vous décortiquez les pinces et les queues de homard, laissez macérer les corps dans du beurre fondu. Le gras absorbera toute la saveur du crustacé et vous aurez ensuite un savoureux beurre au homard! Vous pouvez même vous en servir pour tartiner les muffins anglais de cette recette.
La finale qui conquit : le sabayon bleuets et érable
Les œufs volent évidemment la vedette en dessert également! Tellement polyvalents, on les retrouve dans les gâteaux, les meringues, les mousses et… les sabayons, cette spécialité culinaire italienne, parfaitement onctueuse!
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 min
Portion : 2
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs Naturoeuf Oméga 3
- 1 pincée de sel
- ⅓ tasse de sucre d’érable
- 4 c. à soupe de Sortilège aux bleuets sauvages (ou autre alcool)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 casseau de bleuets frais
- Zeste de citron (ou sucre d’érable)
- Mélisse fraîche (ou de menthe) au goût
Préparation
- Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un bol.
- Ajoutez le sel et le sucre d’érable. Ajoutez le Sortilège et le vinaigre de cidre, puis fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Mettez le bol sur un bain-marie et fouettez le mélange environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il forme un ruban épais et onctueux et que sa température atteigne 80 Celsius. Ne pas trop cuire (« On ne fait pas une omelette!! », nous lance Chef Amine, avec humour. Oui, chef!)
- Retirez le bol du feu et réservez le mélange.
- Déposez les bleuets dans des assiettes creuses (le même style que pour la crème brûlée).
- Nappez de sabayon et passez sous la torche.
- Garnir de zeste de citron ou de sucre d’érable et de quelques feuilles de mélisse ou de menthe.
Secrets du chef
Utilisez la moitié de bleuets frais et la moitié de bleuets cuits dans du whisky ou autre alcool de votre choix. Vous aurez un duo de textures et de saveurs, pour un plat plus riche et débordant de saveurs.
Les Fermes Burnbrae : des œufs pour toutes occasions
Toutes les recettes ont été facilitées grâce à la fraîcheur et à la variété des produits des Fermes Burnbrae. Utilisant des œufs québécois, cette entreprise canadienne se donne comme mission de fournir des produits frais et de qualité aux familles canadiennes.
Mon coup de coeur: j’ai adoré utiliser le Naturœuf Que des œufs blancs d’œufs dans la création du cocktail, car celui-ci est pasteurisé, contrairement à l’utilisation d’œufs en coquilles. Et c’est si simple à mesurer pour avoir la quantité parfaite!
Avec les produits des Fermes Burnbrae, vous êtes équipés pour toutes les occasions: des déjeuners pressés aux grands repas 3 services pour épater la galerie!
