Si vous me connaissez, vous savez que je suis une amatrice de bière de microbrasserie et que j’adore visiter les différents établissements brassicoles au Québec. Cet intérêt pour le milieu de la bière m’a ainsi depuis peu mené à découvrir le monde cidricole et ses producteurs locaux. Si j’ai toujours eu l’idée erronée que le cidre est un nectar sucré, mes découvertes récentes ont su complètement changer ma perspective sur cette boisson alcoolisée à base de pommes. Au Québec, plusieurs producteurs plus jeunes se démarquent par des produits plus secs et plus fermiers. C’est d’ailleurs le cas d’Équinoxe, une ferme cidricole au Québec et la seule en son genre.
Équinoxe
C’est le 18 juin dernier, qu’Équinoxe ouvrait ses portes au public à Farnham, mais c’est deux ans auparavant que débutait l’aventure pour Audrey-Anne Lussier et Marc-Antoine Arsenault-Chiasson. Le jeune couple acquérait alors le verger presque centenaire dans la région de Brome-Missisquoi. Propulsés par une passion pour l’agriculture biologique, les entrepreneurs ont pris le virage et ont fait la transition vers le bio, la diversification des cultures et l’élevage de différents animaux. Dès leur première récolte à l’automne 2020, quatre cidres ont vu le jour ainsi que plusieurs produits dérivés tel que le beurre de pommes. Aujourd’hui, c’est une gamme de cinq cidres qui fait le nom d’Équinoxe.
Visite de la ferme
Lors de votre visite, vous pourrez choisir différentes formules pour découvrir les lieux. Au coût de 20$, vous pourrez passer un moment privilégié avec l’un des copropriétaires à travers le verger et l’atelier de création des cidres avec une dégustation en fin de parcours. Une dégustation commentée est aussi proposée pour un tarif variant de 5 à 10$ selon le nombre de cidres disponibles. Cette dernière inclut également un verre du produit désiré à boire dans le verger. De passage, je vous conseille chaudement de prendre un panier à pique-nique élaboré par le restaurant partenaire du moment. Pendant la saison, ce sont trois restaurateurs qui auront le plaisir de vous proposer les paniers pour deux au coût de 50$ incluant une bouteille de cidre au choix, en alternance: La Famille Buvette, L’Archipel et le Passe Montagne. La ferme est d’ailleurs ouverte au public du jeudi au dimanche de 10h à 18h et vous pourrez vous régaler de votre panier sur l’une des tables placées un peu partout dans le verger.
Les produits
Les copropriétaires sont fiers de proposer des cidres natures fermentés avec la flore se trouvant sur les fruits qui poussent sur la ferme. Ils sont sans intrants artificiels, sans sulfites ajoutés et sans filtration. Ce sont des produits secs, au goût sauvage et fermier qui sont facilement apprivoisés.
Retrouvailles
Un PetNat fait à partir d’un assemblage de pommes sauvages et de pommes du verger. En bouche, on retrouve une bulle fine et des tannins bien présents qui offrent une légère amertume.
Amalgame
Assurément mon coup de coeur, ce PetNat est fait à base de Cortland, de Golden Russet et de Macintosh partiellement cryoconcentrée. On obtient ici un cidre plus croquant, qui rappelle les bières Pilsner d’origines tchèques avec ses notes de céréales.
Azimut
Ce cidre fait à partir de pommes American Beauty, Cortland et Macintosh a été vieilli en barrique de Frontenac pendant six mois. Ce processus particulier lui confère des notes de raisins, une complexité unique et un côté funky.
Symbiose
Ce cidre est issu d’un assemblage de poires Beauté Flamande et de pommettes Dolgo. Il a été préalablement passé sous macération carbonique puis sur macération pelliculaire sur moût de Cortland. Il a ensuite été vieilli six mois en cuve sur lies. Un cidre au caractère bien fermier.
Pagaille
Voici le cidre rosé de la gamme, issu de la macération de cerises griottes, de cerises de Pennsylvanie et de prunes Mont-Royale, toutes provenant de la ferme. On obtient un cidre vif, soutenu par de légers tannins puis tranché par l’acidité des griottes.
Enfin, cet automne, l’autocueillette des pommes sera à l’honneur et ça sera à ne pas manquer!
Bonne découverte!
Pour plus de détails, c’est par ici.
