Avec l’automne et la température plus fraîche, le temps des soupes est à nos portes. Quoi de mieux qu’un bon bol de soupe chaude lorsqu’on gèle dehors? (La réponse: rien)
La saison froide signifie non seulement que c’est le temps des soupes, mais aussi que c’est le temps des légumes racines! En plus d’être délicieux, ils sont nutritifs. Parmi leurs bénéfices, on retrouve:
- Carotte: vitamine A et bêta-carotène
- Rabiole: vitamine C et potassium
- Betterave: vitamine A, vitamine K, antioxydant
- Céleri-rave: vitamine K
- Patate douce: vitamine A, vitamine B6, cuivre, manganèse
Le tout pour un beau mélange de vitamines!
J’ai fini la totalité de ce potage en deux jours. Considérant que j’avais douze tasses de potage et qu’une portion est d’environ deux tasses, c’est beaucoup! Je nomme ce calcul preuve de déliciosité; il était tellement bon, je ne pouvais pas m’empêcher d’en manger avant chaque repas… et comme collation!
Potage aux légumes racines
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Rendement: environ 12 tasses
Ingrédients:
- 1 c. soupe d’huile au choix (j’utilise de l’huile de coco vierge)
- 2 oignons jaunes, coupés grossièrement
- 2 livres de betteraves, pelées et coupées grossièrement (attention! ça tache les mains!)
- 1 livre de rabioles, coupés grossièrement
- 6 carottes, coupées grossièrement
- 1 céleri-rave, pelé et coupé grossièrement
- 1 patate douce, pelée et coupée grossièrement
- 1 pouce de gingembre, pelé et haché
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. thé de poudre de coriandre
- sel et poivre au goût
Préparation: Chauffer l’huile dans un grand chaudron à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients excepté la poudre de coriandre et faire revenir 5 minutes. Ajouter la poudre de coriandre et faire revenir 30 secondes de plus.
Ajouter juste assez d’eau pour couvrir les légumes. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. À l’aide d’un mélangeur, réduire la soupe en purée (je suggère le mélangeur à main).
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